Los ingredientes
Mariana Koppmann
- 288 pags.
- ISBN: 9788432320866
- Siglo XXI
- Dónde encontrarlo
- http://www.sigloxxieditores.com
- Ciencia y Tecnología |Salud
23,00 €
Manual básico de gastronomía científica
En casa o en un restaurante, las cocinas son siempre laboratorios. Cocinar implica desencadenar una serie de reacciones físicas y químicas en los alimentos, combinarlos y tratarlos para lograr sabores, texturas y “maridajes” que despierten los sentidos. En estas páginas se recorren los principales ingredientes, sus propiedades físicas y los modos en que se transforman químicamente cuando los sometemos a distintos métodos de cocción. Esta verdadera Biblia culinaria presta atención a los nuevos hábitos alimentarios y las innovaciones más recientes.