


Clásica – De tendencia – De prestigio
Jéremy Ballester | Jean-Marie Lanio | Olivier Magne | Thomas Marie
- 288 pags.
- ISBN: 9788446053057
- Akal
- Dónde encontrarlo
- http://www.akal.com
- Salud
36,00 €
EL GRAN LIBRO DE LA BOLLERÍA
Cuatro profesionales franceses de gran prestigio como son Jérémy Ballester, Jean-Marie Lanio, y los MOF (Meilleur Ouvrier de France) Olivier Magne y Thomas Marie abordan desde elaboraciones clásicas hasta piezas de concurso más complejas. Un total de 280 páginas que recogen desde piezas hojaldradas hasta brioches de todo tipo y formatos.
El libro también cuenta con un glosario de ingredientes y un interesante apartado de recetas y técnicas de base. A través de 80 recetas, algunas de las cuales se presentan ilustradas paso a paso, los cuatro expertos reposteros transmiten sus conocimientos y técnicas de la pastelería.